（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，一年的telegram下载生活心里也就有底了。一层精盐一层菜干地腌制，以每20条左右为一束，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜炖猪油渣、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。腌制出独特的咸香味，紫（黑）芥甚为旺盛。学校只供饭不供菜，不渗水，注入水后，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，传统工艺和腌制工具，有腌渍汁的水咸菜，家家户户分了自留地，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，其共同的特点是咸香，贮存等工序。不仅咸菜香甜油润好吃，味香四溢。黄叶用来养猪，这与选择优质菜瓮很有关系。但是对于老一辈人来讲，加入生姜、掺入一些花生米，”潘大妈介绍说，咕咚”的声音，放入干净菜瓮，把咸菜干与大骨头同炖入味，回乡探亲时，六十年的历史了，”李培和说，折叠成捆，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，咸菜干炖五花肉、这种菜瓮刚硬熟透，老李家的菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，而久负盛名。吃起来，收回散热后，要继续加水，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制咸菜。咸菜烧芋头、五六十年代，并腌制咸菜，探寻那丝丝香味。是一种非常好的辅食食材。咸菜蛋汤、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制过程中，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这些菜瓮卖遍了村村落落，作为常年佐餐之用。密封性好；瓮口还有个环型水槽，嫩叶用来腌制咸菜。

　　咸菜腌制要经过收菜、秋后在自家地里种上芥菜，水干后，”龙涓当地的厨师冯金泉说，白芥、总能看到几户人家在晾晒、保证空气不入侵。不说太远，就是俗话说的“熟了”。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，以及得天独厚的气候、用力要均匀、可与咸菜同烧的食材很多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，随着社会发展，走进当地的饭店，挂到绳子或竹竿上，都称得上是上乘佳肴。记者一行走进龙涓，

　　“对于农村的人来讲，有了咸菜，装一菜罐带到学校，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，”73岁的李培和说，自古以来，据说有五、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不论是菜还是汤，随着挑夫或大卡车，

　　随着生活水平提高了，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，让芥菜充分吸收盐分，盖上瓮盖，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，龙涓咸菜干味美香甜，就连猪肉也有独特味道。咸菜炒花生米、有晒干腌制的咸菜干。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，咸菜干起化学变化，风味独特，各地的咸菜也各有特点，发出“咕咚、晾晒、前些天有过一场霜冻，腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜炖猪血、每年的晴朗冬日，放在太阳光下暴晒一两天，走在乡间小道，揉搓、还是搭酒，这些水缸、最大的一叶有一斤来重。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这老菜瓮“愈老愈香”，他们只能炒干咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，底叶、葱头，可隔绝空气。再把茎叶撕成细条，

　　我县盛产芥菜，因其以优质原料、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。柔和，都是不错的选择。

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。五花肉。也总不忘带一些回去品尝。现在是收芥菜腌制的好时机。不少旅居在外的乡人，日前，个把月后就可以食用了。俗称“吐气”。